Кофе

Чашка кофе представляет собой сложную смесь из нескольких сотен молекул, концентрация и состав которых зависят от многих параметров: вода является наиболее распространенной молекулой в чашке кофе и играет роль растворителя в экстракции соединений, присутствующих в кофе. Эти разнообразные соединения включают химические элементы, аминокислоты, полифенолы, кислоты, дитерпены, меланоидины, липиды и сахара 12161; 3001166). В процессе обжаривания образуется не менее 1000 летучих соединений, а от 25 до 35 отвечают за аромат кофе (4001690). Таким образом, многие факторы, которые меняются от урожая зеленых кофейных зерен до потребления дымящейся чашки кофе, влияют на метаболизм этого напитка: виды кофейных растений (генетический фактор) (Google Scholar), а также географическое происхождение и рост условия (климат, высота над уровнем моря, свет, почва, температура…) (22989016), болезни и симбиоз (вредители и грибы) (25025092), сбор урожая (период), развитие плодов (Google Scholar), сушка (сухой или влажный метод) (Google Scholar), процесс обжига (продолжительность, встряхивание, температура, добавление сахара) (Google Scholar; 22224944), измельчение, хранение (продолжительность, условия) (Google Scholar; 22224944) и методы приготовления и подачи кофе (процесс, время, горячая или холодная вода, добавки…) (Google Scholar; Google Scholar; Google Scholar; 24874360; Google Scholar; 23110549) — факторы, которые, как известно, влияют и модулируют химический состав. Бокал кофе готов к употреблению. Наконец, после проглатывания нативные метаболиты кофе разлагаются и модифицируются кишечным микробиомом и эндогенными ферментами во время процесса переваривания с образованием новых биологически активных соединений  (23904092; 21676405).

Может ли кофе вызвать рак?

Кофе и его влияние на здоровье продолжают оставаться предметом горячих споров. До недавнего времени считалось, что потребление кофе связано с побочными эффектами, в основном с сердечно-сосудистыми проблемами. Тем не менее, подавляющее большинство современных источников не только подчеркивают отсутствие вредного воздействия, но и предполагают положительный эффект от употребления кофе. Согласно современному уровню знаний, потребление кофе не связано с большинством раковых заболеваний, хотя результаты исследований рака мочевого пузыря и легких остаются противоречивыми. В случае колоректального рака, рака печени и молочных желез употребление кофе может даже оказывать защитное действие. Кофе содержит множество соединений, как полезных, так и вредных. К первым относятся полифенолы, которые ингибируют вредные процессы окисления в организме, в то время как последние включают акриламид, высокое потребление которого в суточном рационе может оказывать канцерогенное действие. Воздействие кофе на организм человека связано также с другими факторами, например, скорость обмена веществ и другие индивидуальные особенности.Недавние исследования показывают что, привычное умеренное потребление кофе может помочь предотвратить несколько хронических заболеваний, включая сахарный диабет 2 типа, ишемическую болезнь сердца и болезнь Паркинсона [21562090].За последние четыре десятилетия отношения между потреблением кофе и онкологией породили большой интерес. Хотя более ранние исследования показали, что кофе  может увеличить  риск реального рака [24668519], текущие результаты показывают, что кофе ассоциируется с уменьшенным риском некоторых злокачественных новообразований [20358464].

Текущие результаты показывают, что кофе ассоциируется с уменьшенным риском некоторых злокачественных новообразований [20358464]. Несмотря на накопленые доказательства своей безопасности, потребление кофе остается спорным. По мнению 36% профессионалов здравоохранения, потребление кофе увеличивается риск развития рака [24668519].Здесь мы рассмотрим последние данные о связи между потреблением кофе и риском некоторых видов рака, основанные на метаанализе исследований из этой области.

 Кофе при раке кишечника

Колоректальный рак в настоящее время является одним из самых распространенных видов рака во всем мире. На протяжении десятилетий отношения между потреблением кофе и риском колоректального рак был тщательно исследован. Некоторые исследования опубликовано в 80-х годах сообщалось о неблагоприятной ассоциации между потреблением кофе и раком толстой кишки среди людей, потребляющие ≥2 чашек кофе в день [6742274], в то время как другие не показали никаких отношений или не предложили благотворное влияние кофе на риск развития рака кишечника [3457196]. Тем не менее, все исследования подчеркивали, что более данные необходимы для того, чтобы определить точный характер
отношений, если таковые имеются, между потреблением кофе и риск рака. Многочисленные исследования случай-контроль и когорты
был опубликован с 80-х годов. В 1991 году рабочая группа Международного агентства по исследованию рака рассмотрела  существующие данные и пришла к выводу, что есть некоторые доказательства обратной связи между кофе и раком толстой кишки у человека [20680435]. Это предложение было позже подтверждено в мета-анализе исследований случай-контроль, основанных на данных, опубликованных до 1998 [9620048]. В последнее время были проведены многочисленные мета-анализы, и их результаты также оптимистичны. метаанализ проспективных когортных исследований в 2009 году не показали значительного влияния потребления кофе на риск колоректального рака [19115212], в то время как мета-анализ исследования случай-контроль в 2010 году предположили умеренно благоприятный эффект (на 17% ниже риск развития рака) [20680435]. Благотворное влияние кофе на риск развития колоректального рака был также подтвержден метаанализом когортных исследований в 2011 году [21406107]. Целых три анализа и обзор данных были опубликованы в 2013 году. Один из них, в том числе
исследования случай-контроль, заявили, что риск колоректального для пьющих  много кофе рак снижается на 15%, так как
по сравнению с низким или не пьющим, и что риск рак толстой кишки снижается на 21% [17484871]. Тиан и др., В их анализе обсервационных исследований, обнаружили значительную связь между потреблением кофе и снижением риска колоректального рак и рак толстой кишки среди субъектов, потребляющих ≥4 чашки кофе в день [23546611], в то время как обзор эпидемиологических данных, проведенных Bøhn et al., Показал, что кофе может защитить от колоректального рака [24668519].

Кофе и рак груди

В 1990 году норвежское когортное исследование, в котором приняли участие более 14 000 женщин, продемонстрировало, что у худощавых женщин, которые пили по 5 чашек кофе в день, риск развития рака молочной железы был на 50% ниже по сравнению с их сверстниками, которые пили по 2 чашки в день [2386741]. , Эти оптимистические результаты были позже подтверждены шведским исследованием, в котором потребление кофе было связано со скромным (20%) снижением эстрогенного рецептора (ER) -негативного рака молочной железы среди женщин в постменопаузе, пьющих ≥5 чашек кофе в день[21569535]. 11-летнее французское когортное исследование [21466740] и 22-летнее последующее американское исследование [18183588] сообщали об отсутствии взаимосвязи между риском кофе и раком молочной железы. Кроме того, висследовании 2013 года опубликованные мета-анализы исследований не выявили существенной связи между риском рака молочной железы и потреблением кофе [23535278], либо обратной [21406107]2011г , либо только пограничной значимой выгодной взаимосвязью между высоким потреблением кофе и риском рака молочной железы [19114275]2009г.

По мнению некоторых авторов, влияние потребления кофе на риск развития рака молочной железы может зависеть от метаболизма кофеина, причем цитохром P450 CYP1A2 играет существенную роль. Метаболиты кофеина считаются лучшими маркерами активности этого цитохрома у человека. CYP1A2 также участвует в метаболизме эстрогена и, следовательно, является ключевым ферментом в этиологии рака молочной железы [23128882, 18398030, 12925300, 10493258, 23530639]. Некоторые данные указывают на то, что связь между потреблением кофе и риском рака может быть изменена генотипом CYP1A2 * 1F. Одно исследование, проведенное в Швеции, показало, что умеренное или чрезмерное потребление кофе пациентами с генотипом АА CYP1A2 * 1F может замедлить рост опухолей, положительных по рецептору эстрогена [18398030].

О противоречивых результатах сообщалось в другом исследовании, проведенном в этой стране, включая здоровых постменопаузальных негормональных потребителей. Согласно этому исследованию, потребление ≥3 чашек кофе в день защищает от рака молочной железы только у С генотипа [18813311]. Тем не менее, исследование Lowcock et al. Показали значительное снижение (29%) риска рака молочной железы у пьющих много кофе (≥5 чашек в день), независимо от генотипа CYP1A2 [23530639]. Защитное действие кофе на женщин с генотипом C (AC или CC), но не генотипом AA, также наблюдалось у носителей мутации BRCA1, которые подвержены высокому риску рака молочной железы [17507615]. Женщины в пременопаузе с мутацией BRCA1 или BRCA2, которые выпивают  немного ≥6 чашек кофе в день
статистически значимое уменьшение (на 70%) в молочной железе риск рака также согласно другому исследованию [16032702]. В заключение,
метаанализ 37 исследований, опубликованных Jiang et al.в 2013 году продемонстрировали обратную связь кофе /потребление кофеина с риском развития рака молочной железы у носителей мутации BRCA1 [23535278].

Рак печени

Данные о потенциально полезном воздействии кофе на функции печени и заболевания печени накопились за последние три десятилетия. С 2007 года все опубликованные данные в это области указывает на то, что потребление кофе может защитить
против рака печени. Метаанализ когорты и случая-контрольные исследования Ларссона и Волька [17484871] сообщили что обратная связь между потреблением кофе и рак печени среди людей с и без истории болезни печени, исследования 2019г[30962663] японских онкологов подтвердили этот результат. Их заключение было также подтверждено метаанализом когортных исследований Ю и др., Который предложил значительную обратную связь между приемом кофе и гепатоцеллюлярным раком [21406107]. Два независимых метаанализа были опубликованы в 2013. Один из них заявил о риске рака печени для много пьющих кофе было на 50% ниже, чем для нет / почти никогда не пьющих, как в европейских, так и в азиатских исследованиях [23433483]. Другие сообщили, что риск гепатоцеллюлярной карциномы для тех кто употребляет кофе против тех кто не употребляет  был ниже на 40% [23660416]. На основании эпидемиологических данных кажется можно с уверенностью заключить, что пить кофе не только не увеличить риск рака печени, но на самом деле может защитить от него. По мнению некоторых экспертов, умеренно ежедневно потребление несладкого кофе является ответственным дополнением к основной терапии неалкогольной жировой болезни печени у пациентов [23453671].

 Рак мочевого пузыря

Рак мочевого пузыря является наиболее распространенным раком мочевыводящих путей неизвестной этиологии. С начала 1970-е годы потребление кофе считалось связано с повышенным риском развития рака мочевого пузыря [25761588].Несмотря на большое количество исследований, опубликованных с тех пор, сохраняется связь между кофе и раком мочевого пузыря весьма спорный [10958327]. Метаанализ когорты исследования 2011 года показали, что кофе имеет обратную связь с раком мочевого пузыря у мужчин, тогда как эта тенденция не была
наблюдается у женщин [21406107]. Метаанализ кейс-контроля исследования, опубликованные год спустя, дают противоположные данные, предполагающие линейное увеличение риска мочевого пузыря рак вместе с количеством потребляемого кофе (15-29% увеличить на 2-4 чашки кофе в день соответственно). С другой стороны, метаанализ когортных исследований в этой публикации не удалось подтвердить такую ​​корреляцию [21406107]. Тем не менее, результаты последнего мета-анализа наблюдательных исследований в 2015 году постулат риск между употреблением кофе и раком мочевого пузыря, особенно среди мужчин, пьющих кофе и некурящих любителей кофе [25761588].

Рак простаты

Результаты исследований, касающихся потребления кофе и рак простаты остаются противоречивыми, несмотря на многочисленные метаанализы, проведенные недавно. Метаанализ исследования случай-контроль в 2010 году выявили вредную связь между потреблением кофе и риском рака простаты, тогда как когортные исследования не подтвердили его [20590551].Метаанализ когортных исследований в 2014 и 2015 годах, которые поддерживают гипотезу, что потребление кофе может даже снизить риск рака простаты, предполагают более оптимистичные выводы [24343360, 25706900].

Результаты недавно опубликованных исследований влияния кофе на здоровье удивительно позитивны для потребителей кофе. Накопленный массив научных данных подтвердил отсутствие корреляции между потреблением кофе и развитием рака. Кроме того, некоторые авторы предполагают, что кофе может действительно иметь свойства для здоровья. Однако, учитывая множество факторов, влияющих на риск развития рака у людей, предположение о том, что привычное употребление кофе может предотвратить канцерогенез, следует интерпретировать с осторожностью.

Также важно отметить, что влияние кофе на здоровье может зависеть от типа и крепости напитка, а также от размера порции. Большинство исследований не смогли предоставить точную информацию по этому вопросу. Поэтому вопрос о том, оказывает ли каждый вид кофе одинаковое влияние на организм человека и какой кофе потенциально является лучшим, остается без ответа. В Польше очень популярно наливать горячую воду прямо в молотый кофе в чашке. Однако, насколько нам известно, польская литература не содержит данных о влиянии такого метода пивоварения на здоровье человека. В западных странах, откуда поступает большинство научных данных, кофе часто готовят с использованием бумажного фильтра. С другой стороны, оптимистичные научные данные поступают из разных регионов мира, включая Америку, Японию и Европу, что может служить доказательством того, что кофе не является вредным, и подтверждает гипотезу о том, что кофе может быть рекомендован в будущем как элемент здоровой диеты.

Другие виды рака

Независимо от результатов мета-анализа с 2011 года потребление кофе может снизить общее заболеваемость раком [21406107], данные о раке легких меньше оптимистичные. В одном исследовании повышенный риск рака легких наблюдалось для пьющих ≥2 чашек кофе в день[16090999]. В другом отчете была обнаружена линейная зависимость между потреблением кофе и повышенным риском легкого рак, особенно для потребителей ≥3 чашек кофе вдень [22964413]. Метаанализ по этой теме показал, что высокое потребление кофе может увеличить риск легких рак, но, по мнению авторов, эти результаты должны интерпретировать с осторожностью в связи с другими путаницами факторы, например курение [19362749]. Насколько рак поджелудочной железы В связи с этим недавно были опубликованы два метаанализа. Первое предполагает наличие обратной связи
между употреблением кофе и риском поджелудочной железы рак [21448427], тогда как по второму кофе потребление заметно не связано с поджелудочной железой рак, даже при большом потреблении [21746805].

Кофе при опухоли мозга

Потребление кофе было обратно связано с вероятностью возникновения глиомы; так что у людей в высшей категории потребления кофе вероятность глиомы была на 91% ниже, чем у людей в нижней категории (0,09; 0,03-0,24). Принимая во внимание потребление кофе и чая, у тех, кто находится в верхнем тертиле, вероятность развития глиомы на 65% ниже, чем в нижнем тертиле (0,35; 0,15-0,83)[29124385].

Анализ чувствительности путем удаления исследований случай-контроль показал, что более высокое потребление кофе (ОР 0,85 (95 % ДИ 0,72, 1,00), P = 0,046; I2:0 %) были связаны с более низким риском глиомы. Метаанализ доза-реакция показал, что каждая чашка кофе в день снижает риск развития глиомы на 3 % (ОР 0,97 (95 % ДИ 0,94, 0,99), P = 0,016, Pнелинейность = 0,054) [33750490]

• Можно ли пить кофе после удаления опухоли головного мозга? Можно,  потому что компронекнты  кофе имеют химипрофеилактический эффект  и  помогут уменьшить риск рецедива;
• можно ли пить кофе при опухоли мозга? С точки зрения химиопрофилактики можно, но  метаболит кофеина пентоксифиллин — усиливает радиочувствительность  клеток глиомы, особенно с мутациями PTEN[20103602],  перед тем как проходить лучевую терапию стоит посоветоваться с  врачем радиологом.

Кофе в химиопрофилактике Рака

Потребление кофе связано со сниженным риском развития ряда заболеваний, включая рак. Его химиопрофилактический эффект был изучен in vitro, на животных моделях и совсем недавно на людях. Было предложено несколько способов действия, а именно: ингибирование окислительного стресса и повреждений, активация метаболизирующих ферментов печени, участвующих в процессах детоксикации канцерогенов, и противовоспалительные эффекты. Антиоксидантная активность кофе частично зависит от содержания в нем хлорогеновой кислоты и увеличивается в процессе обжарки. Максимальная антиоксидантная активность наблюдается для кофе средней обжарки. Процесс обжига приводит к образованию нескольких компонентов, например меланоидинов, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кофе также содержит два специфических дитерпена, кафестол и кафиол, которые обладают антиканцерогенными свойствами. Жареный кофе представляет собой сложную смесь различных химических веществ. Предыдущие исследования показали, что химико-профилактические компоненты, присутствующие в кофе, вызывают апоптоз, ингибируют рост и метастазирование опухолевых клеток и вызывают антиангиогенные эффекты. Метаанализ эпидемиологических исследований показал, что потребление кофе связано с более низким риском развития различных злокачественных опухолей. Далеее обобщены молекулярные механизмы и экспериментальные и эпидемиологические данные, подтверждающие химиопрофилактический эффект кофе.

В этой(20131840) статье сообщается о содержании изофлавонов в жареных кофейных зернах и в напитке, в зависимости от вида кофе, степени обжарки и процедуры варки. Уровень общего изофлавона у робусты в 6 раз выше, чем у арабики, в основном за счет формононетина. Во время обжарки содержание изофлавонов уменьшается, а их экстрагируемость увеличивается (особенно для формононетина). Общее количество изофлавонов в кофе эспрессо (30 мл) варьировалось от приблизительно 40 мкг (100% арабики) до приблизительно 285 мкг (100% робусты), при этом Эспрессо-лунго (70 мл) содержат в два раза бьольше  изофлавонов чем в ристретто(espresso с половиной воды(20 мл). Эспрессо (30 мл), приготовленные из коммерческих смесей, содержали в среднем 6, 17 и 78 мкг генистеина, даидзеина и формононетина соответственно. Сравнение различных способов заваривания показало, что эспрессо содержало больше изофлавонов (приблизительно 170 мкг / 30 мл), чем чашка кофе в прессе (приблизительно 130 мкг / 60 мл), меньше, чем кофе мокко (приблизительно 360 мкг / 60 мл), и количества, аналогичные количествам чашки кофе с фильтром (приблизительно 180 мкг / 120 мл).(20131840)

АКРИЛАМИД В КОФЕ

Акриламид является промышленным мономером, который производится более 50 лет и используется во многих областях промышленности. Это вещество также образуется в процессе варки, главным образом в результате реакции Майяра между аминокислотой аспарагин и восстанавливающими сахарами [24325083, 21239401]. Акриламид образуется при обжиге кофейных зерен при высоких температурах [24668519, 24325083]. Многочисленные исследования показали, что кофе является важным диетическим источником акриламида. Во взрослой диете кофе может доставлять до 39% от общего суточного потребления этого вещества [196532, 24325083]. Исследование, проведенное Mojska et al., Показало, что в одной чашке кофе содержится в среднем 0,45 мкг акриламида [24325083].

Многочисленные исследования на животных показали, что акриламид является канцерогенным [24325083, 21239401]. В 1986 году американское исследование выявило отчет о смертности среди 371 работника, который потенциально подвергался воздействию акриламида во время производства мономеров и операций полимеризации на промышленном предприятии [39]. Наконец, в 1994 году Международное агентство по исследованию рака оценило акриламид как «вероятно, канцерогенный для человека» (IARC Group 2A) [24325083, 21239401]. Тем не менее, эпидемиологические исследования и ретроспективный повторный анализ данных, опубликованных до настоящего времени, не смогли предоставить достаточных доказательств того, что диетический акриламид увеличивает риск любого типа рака у человека, включая рак почки, толстой кишки, мочевого пузыря, полости рта, молочной железы и яичников [ 22495255, 21239401, 21866549].

Мы рассмотрели имеющиеся данные о употреблении кофе и о риске всех видов рака и отдельных видов рака, обновленные до мая 2016 года. Потребление кофе не связано с общим риском развития рака. В метаанализе сообщается о совокупном относительном риске (ОР) для приращения 1 чашки кофе / день в 1,00 [95% доверительный интервал (ДИ): 0,99–1,01] для всех видов рака. Употребление кофе связано со снижением риска рака печени. Метаанализ когортных исследований показал, что ОР для приращения потребления 1 чашки в день на 0,85 (95% ДИ: 0,81-0,90) для рака печени и благоприятно влияет на ферменты печени и цирроз печени. Другой метаанализ показал обратную зависимость для риска рака эндометрия, с ОР 0,92 (95% ДИ: 0,88-0,96) при увеличении на 1 чашку / день. В некоторых исследованиях был обнаружен возможный сниженный риск развития рака полости рта / глотки и распространенного рака предстательной железы. Хотя данные неоднозначны, в целом, по-видимому, наблюдается некоторое благоприятное влияние употребления кофе на колоректальный рак в исследованиях типа «случай-контроль» при отсутствии постоянной взаимосвязи в когортных исследованиях. Что касается рака мочевого пузыря, результаты не согласуются; однако любая возможная прямая связь не связана с дозой и длительностью и может зависеть от остаточного эффекта курения. Несколько исследований предполагают повышенный риск развития лейкемии у детей после употребления кофе матерями во время беременности, но данные ограничены и противоречивы. Хотя результаты исследований неоднозначны, общие данные свидетельствуют о том, что потребление кофе не связано с раковыми заболеваниями желудка, поджелудочной железы, легких, молочной железы, яичников и простаты в целом. Данные ограничены, с RR, близким к единице, для других новообразований, в том числе пищевода, тонкого кишечника, желчного пузыря и желчевыводящих путей, кожи, почек, мозга, щитовидной железы, а также саркомы мягких тканей и лимфогематопоэтического рака.[28288025]

Кофе полезные свойства

• Болезнь Альцгеймера: исследования на человеке и животных показывают намеки на защиту. Некоторые предварительные данные указывают на активность против бета-амилоидной бляшки, которая может играть причинную роль при болезни Альцгеймера.
• Сахарный диабет: воздействие на уровни инсулина и сахара в крови, которые могут способствовать диабету, кажется временным. Регулярное употребление связано с меньшим риском, а высокое потребление (3–6 чашек в день), по-видимому, имеет больший эффект. Защита может обеспечиваться повышением уровня гормона адипонектина и других факторов, влияющих на уровень инсулина и сахара в крови. кофе без кофеина улучшает чувствительность к инсулину без изменения уровня гормонов инкретина[29514721]
• Инфаркт: употребление кофе увеличивает некоторые факторы (гомоцистеин), связанные с повышенным риском. Но умеренное потребление (1-3 чашки в день) было связано с небольшим снижением риска. Доказательства возможного защитного эффекта сильнее для женщин.
• Заболевание печени: употребление кофе связано с более низким уровнем ферментов, которые указывают на повреждение печени и воспаление. Кофе может улучшить реакцию на некоторые методы лечения гепатита С. Полученные данные свидетельствуют о некоторой защите от рака печени. Кафестол и кафиол, вещества, содержащиеся в нефильтрованном кофе, могут быть полезны для печени.
• Болезнь Паркинсона: исследования показывают умеренное (25%) снижение риска для любителей кофе. Эффект меньше у женщин. Исследование нашло свидетельство активности в части мозга, пораженной болезнью Паркинсона.
• Инсульт: умеренное потребление (3–4 чашки в день) связано с меньшим риском. Но вероятность инсульта может возрасти сразу после приема, особенно среди нечастых потребителей.

Кофе с некоторыми активными специями имеет синергетический эффект:

Кофе с мёдом

Мёд плюс кофе против системного стероида в лечении стойкого постинфекционного кашля.Постоянный постинфекционный кашель (КПП) — это кашель, который сохраняется после простуды или инфекции верхних дыхательных путей в течение более трех недель или, возможно, в течение многих месяцев. Два из предлагаемых методов лечения КПП — системный стероид и мед плюс кофе. Мед плюс кофе был признан наиболее эффективным методом лечения для КПП в сравнени с преднизолоном и гвайфенезином.(23966217)

Кофе с корицей

Эта статья оценивает потенциальную биодоступность и взаимодействие между антирадикальными и противовоспалительными соединениями из кофе и корицы. Результаты, полученные для экстрактов цельного растительного материала, сравнивались с результатами для хлорогеновой и коричной кислот (основных биологически активных компонентов исследуемого материала). Все образцы, кофе, корица и их смесь показали способность удалять свободные радикалы и ингибировать активность липоксигеназы (LOX). Обе активности увеличились после симуляции желудочно-кишечного тракта. В смеси антирадикальные фитохимические вещества действовали антагонистически — изоболы приняли выпуклую форму. Те же взаимодействия были определены для химических стандартов. Экстрагируемые водой ингибиторы LOX действовали синергически — изобольная кривая была «вогнутой». Такой же тип взаимодействия был определен для стандартных соединений. Интересно, что после переваривания in vitro наблюдался небольшой антагонизм в действии ингибиторов LOX. Результаты показывают, что пищевая матрица и / или ее изменения во время пищеварения могут играть важную роль в создании биологических свойств.(24874360).

Кофе с имбирем

В этом исследовании оценивались взаимодействия антирадикальных и противовоспалительных соединений кофе и имбиря. Результаты, полученные для экстрактов цельного растительного материала, сравнивались с результатами для хлорогеновой и кофейной кислот (основных гидроксикоричных кислот растительного материала). Все протестированные образцы показали способность поглощать свободные радикалы и ингибировать активность липоксигеназы (LOX). Обе эти активности увеличились после симуляции желудочно-кишечного тракта. Ароматические добавки, такие как имбирь, способны изменять антиоксидантные свойства экстракта кофе, и антиоксидантные взаимодействия могут быть идентифицированы с использованием двух методов. Антирадикальные фитохимические вещества из кофе и имбиря действовали синергетически — изоболы принимали вогнутую форму, тогда как после расщепления in vitro наблюдалась аддитивная реакция; в свою очередь, химические стандарты действовали антагонистично. Экстрагируемые водой ингибиторы LOX действовали антагонистически; однако после переваривания in vitro синергизма не наблюдалось. Такой же тип взаимодействия был определен для стандартных соединений(25053054).

Кофе с корой ивы

Синергизм наблюдался в отношении способности ингибировать перекисное окисление липидов и снижать мощность, тогда как соединения, способные поглощать катион-радикал ABTS, действовали антагонистически. Кроме того, фитохимические вещества из коры ивы обладали гидрофильным характером и термостабильностью, что оправдывает их потенциальное использование в качестве ингредиента кофейных напитков. Предлагаемые смеси могут быть использованы для профилактики или лечения некоторых цивилизационных заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Что наиболее важно, сильный синергизм, наблюдаемый для фитохимикатов, способных предотвратить липиды от окисления, может свидетельствовать о защитном эффекте фосфолипидов клеточной мембраны(25013777).

Кофейные соединения против рака. Кофе против рака.

Кофе представляет собой сложную смесь, состав и концентрация молекул которой зависят от множества факторов, от выращивания до варки. В этом обзоре мы сфокусируем наш анализ на химиопрофилактическом и противоопухолевом потенциале биоактивных молекул, которые нацелены на признаки рака, описанные Hanahan и Weinberg (21376230) и которые теоретически присутствуют в стандартной чашке черного кофе, не принимая учитывается тип используемого кофе (происхождение, помол…), режим приготовления или потребления.

Кофеин

Кофеин является наиболее часто употребляемым психоактивным препаратом в мире, и некоторые из его поведенческих эффектов (таких как возбуждение) могут напоминать эффекты, вызываемые кокаином, амфетаминами и другими стимуляторами. Потребление кофе составляет около 75% потребления кофеина взрослыми в Соединенных Штатах, хотя это может измениться среди молодых людей с ростом популярности энергетических напитков.

Содержание кофеина в кофе сильно варьируется, в зависимости от бобов, того, как они жарятся, и других факторов, но среднее значение для чашки на 240 ml составляет около 100 миллиграммов (мг). В чае содержится примерно вдвое меньше кофеина, чем в кофе. В кофе без кофеина содержится немного кофеина, но от 2 до 4 мг в чашке на 8 унций — это дурман по сравнению с кофеиновой версией. Смертельная доза кофеина составляет около 10 грамм, что эквивалентно количеству кофеина в 100 чашках кофе.

Кофеин всасывается в желудке и тонкой кишке, а затем распределяется по всему организму, включая мозг. Количество, циркулирующее в крови, достигает пика через 30–45 минут после приема внутрь, и лишь небольшое количество — около 8–10 часов спустя. Между тем количество циркулирующих веществ снижается по мере метаболизма кофеина в печени.

Табак и марихуана ускоряют метаболизм кофеина, что сокращает время, в течение которого кофеин циркулирует в организме. Оральные контрацептивы замедляют его, поэтому они имеют противоположный эффект. Исследователи определили гены, которые влияют на естественный риск метаболизма кофеина для человека, что может объяснить, почему некоторые люди чрезвычайно чувствительны к кофеину, а другие — нет.

Кофеин, вероятно, имеет несколько мишеней в головном мозге, но главной, по-видимому, являются аденозиновые рецепторы. Аденозин — это химическое вещество мозга, которое снижает активность мозга. Включая аденозиновые рецепторы, кофеин запускает цепь событий, которые влияют на активность дофамина, другого важного химического вещества мозга, а также на участки мозга, вовлеченные в возбуждение, удовольствие и мышление. Часть мозга, пораженная болезнью Паркинсона, называемая стриатум, имеет много аденозиновых рецепторов; Прикрепляя их, кофеин оказывает защитное действие.

Вне мозга кофеин может повышать работоспособность, повышая силу сокращения мышц и компенсируя некоторые физиологические и психологические последствия физических нагрузок. Но, особенно в краткосрочной перспективе, он также имеет негативные последствия, которые включают повышение артериального давления, повышение жесткости артерий и повышение уровня гомоцистеина, инсулина и, возможно, холестерина. Привычное использование может привести к стиранию некоторых из этих эффектов. Однако для некоторых условий кофе может принести некоторую пользу, несмотря на кофеин, а не из-за него.

В клетках злокачественной глиомы RT-2 кофеин  вызывает остановку клеточного цикла, повышая уровень фосфо-eIF-2a (эукариотического фактора инициации трансляции-2a), что снижает уровень циклина D1 и приводит к вторичной раковой клетке смерть посредством каспаззависимых и каспазонезависимых путей гибели клеток (Chen et al. 2014a). Аналогичные результаты, показывающие гибель клеток при апоптозе после остановок клеточного цикла, вызванных кофеином, также наблюдались в клетках HeLa (21081844).

Кофеин уменьшал миграцию клеток глиомы U87MG крысы C6 и человека и подавлял экспрессию фосфорилированной киназы с фокальной адгезией (p-FAK) и p-paxillin. Кофеин также уменьшал окрашивание p-FAK на краю клеток глиомы и разбирал стрессовые волокна актина. Кроме того, кофеин повышает экспрессию фосфорилированной легкой цепи миозина (p-MLC), эффект, который может блокироваться Y27632, ингибитором rho-ассоциированной протеинкиназы (ROCK), но не ингибитором киназы легкой цепи миозина, ML-7. Y27632 также ингибировал сниженную кофеином экспрессию p-FAK и p-paxillin, а также миграцию клеток.(25011614)Кофеин уменьшал миграцию клеток глиомы через ROCK-очаговый путь адгезионного комплекса; этот механизм может быть полезен как часть клинической терапии(25011614)

Кофеин  — это соединение, которое ингибирует репарацию двухцепочечных разрывов ДНК в клетках HeLa, воздействуя на две нуклеазы (Sae2, Dna2), участвующие в механизме репарации ДНК на стадии резекции (26019182) , Он также является ингибитором мутации атаксии-телеангиэктазии (ATM) и связанной с ATM (ATR), двух сенсорных киназ, активируемых двунитевыми разрывами ДНК, индуцируя остановку клеточного цикла в пути ответа на повреждение ДНК в клеточных линиях рака молочной железы (19903334).

Кофеин и кофейная кислота ингибируют пролиферацию двух различных клеточных линий рака молочной железы (MCF-7 и MDA-MB-231), модулируя уровень рецепторов эстрогена (ER). Более того, кофеин снижает экспрессию митогенного инсулиноподобного рецептора фактора роста I типа (IGF-IR) в тех же моделях (Rosendahl et al. 2014). Сообщалось также, что один кофеин снижает уровень мРНК фактора роста 19 фибробластов человека (FGF 19) в клеточной линии колоректальной аденокарциномы LS174T и репрессирует экспрессию VEGF и EGFR дозозависимым образом в клетках HeLa (Lu et al. 2014; Стайер и др. 2014).

Тригонеллин:

Фенолы и полифенолы представляют собой гетерогенную группу вторичных метаболитов, обнаруживаемых в растениях; Эти соединения в основном защищают от патогенов и факторов окружающей среды (23484593). Наиболее распространенная группа фенольных соединений, идентифицированных в кофе, состоит приблизительно из 45 различных соединений, известных как хлорогеновые кислоты (CGA), которые образованы этерифицированным остатком хинной кислоты и одним или несколькими фрагментами гидроксициннаминовой кислоты, такими как кофеин, феруловая кислота, п-кумариновая кислота ваниловая кислота (23993490; 21401105.; Somporn et al. 2011). Обжарка снижает начальные концентрации фенольных соединений; следовательно, CGAs более распространены в зеленых кофейных зернах. Однако мы не можем строго комментировать эту потерю, потому что некоторые из этих соединений подвергаются биотрансформации, такой как гидролиз и этерификация, или используются для образования новых соединений, таких как производные хлорогеновой кислоты и меланоидины. При действии кишечного микробиома и ферментов в процессе пищеварения также выделяются различные фенольные соединения (23904092;21676405). Приготовление кофе с фильтром снижает общее содержание фенола и, следовательно, антиоксидантную способность кофе . (23442632).

Чашка кофе также содержит липиды, которые в основном содержатся в форме двух дитерпеновых спиртов: кафестола и кафиол . Эти молекулы чувствительны к процессу обжарки, а также в значительной степени удаляются из кофе, когда он заваривается с использованием бумажного фильтра  (Silva et al. 2012).

Тригонеллин и DIM влияют на физиологию клеток и экспрессию генов в YAMC с помощью новых эстрогенных воздействий, и эти данные свидетельствуют о том, что потребление новых фитоэстрогенов может активировать защитные эффекты передачи сигналов эстрогена в толстой кишке.(26593444)

Кафестол и Кафиол:

фильтрация холестерина

Любители кофе, обеспокоенные холестерином, не были довольны некоторыми результатами ранних исследований, показывающими, что кофе, по-видимому, повышает уровень холестерина и, в частности, «плохие» уровни холестерина ЛПНП. Но при ближайшем рассмотрении плохие новости оказались не такими уж плохими, поскольку эффект повышения уровня холестерина, по-видимому, ограничивается кофе, который не был отфильтрован, включая турецкий кофе, кофе, сваренный во французской прессе, и вареные кофе потребляется в Скандинавии.

Ингредиенты, повышающие уровень холестерина в кофе, представляют собой маслянистые вещества, называемые дитерпенами, и два основных типа кофе — это кафестол (произносится как CAF-es-tol) и кафиол (произносится как KAH-we-awl). Они присутствуют либо в виде маслянистых капель, либо в основании, плавающем в кофе. Но бумажный фильтр улавливает большую часть кафестола и кафиол, поэтому отфильтрованный кофе, вероятно, мало влияет на уровень холестерина.

Лучшим доказательством являются бумажные фильтры, но интересное исследование, опубликованное в 2011 году, показало, что методы фильтрации, используемые в Сингапуре (так называемый метод носка, в котором используется хлопково-нейлоновая ткань) и в Индии (металлическая сетка), также были эффективными при улавливании кафестол. ,

Эспрессо содержит больше кафестола и кафиол, чем кофе с бумажным фильтром, но поскольку его употребляют в меньших количествах, он может не сильно влиять на уровень ЛПНП.

В этом аспекте кофейной истории есть изюминка, поскольку кафестол икафиол также могут принести пользу для здоровья, которая теряется при их фильтрации. Исследование находится на предварительных стадиях, но кафестол и кафиол могут иметь некоторые противораковые эффекты и быть полезными для печени.

кафестол и кафиол вызывают апоптоз посредством регуляции экспрессии белка специфичности 1 в злокачественной плевральной мезотелиоме человека.(22734486)

ацетат кафиола и кафестол синергически ингибируют пролиферацию и миграцию клеток рака простаты.(30569541)

В соответствии с его антиангиогенными свойствами, кафестол  (25 мкМ) снижает экспрессию ММР-2 и полностью ингибирует этот фермент и протеиназурокиназу (50 мкМ) (21858104). При более низкой концентрации (5 мкМ) он ингибирует миграцию и инвазию ряда линий раковых клеток человека, таких как MDA-MB-231 (молочная железа), A549 (легкое) и PC3 (простата). В тех же условиях кафиол снижает уровни экспрессии и активности MMP-2 и MMP-9 в клетках MDA-MB-231 посредством инактивации STAT-3 (487704).

Арабиногалактаны и галактоманнаны

Арабиногалактаны и галактоманнаны  это сложные полисахариды, которые составляют примерно 20% сухой массы зеленых кофейных зерен и служат источником энергии для прорастания. Галактоманнаны состоят из линейного остова остатков d-маннозы, замещенных боковыми цепями отдельных остатков d-галактозы. В арабиногалактанах линейная цепь остатков d-галактозы замещена линейными цепями d-галактозы и d-арабинозы. Комбинации полисахаридов могут также включать белки (арабиногалактановые белки) и другие функциональные группы (ацетил, глюкуроновая кислота …). Во время обжига полисахариды имеют тенденцию разлагаться и становятся менее разветвленными (деполимеризация); однако они также могут полимеризоваться и модифицироваться с образованием меланоидинов  (21497798; 22584883).

Меланоидины

Меланоидины это гетерогенные сложные полимерные макромолекулы, которые в основном отвечают за темно-коричневый цвет кофе и черного пива, соевого соуса или бальзамического уксуса; они также присутствуют в хлебобулочных изделиях. Произведенные реакцией Майяра в процессе обжига и нагревания, они являются продуктом реакции восстановления полисахаридов (арабиногалактанов и галактоманнанов), свободных аминогрупп из аминокислот или белков и фенольных соединений, в основном хлорогеновых кислот  (22490054). При молекулярной массе до нескольких килодальтон (> 10 кДа) меланоидины выполняют несколько биологических функций, таких как антимикробная, антигипертензивная, антиоксидантная, антикариогенная или противовоспалительная активность (22584883).

Гетерогенные меланоидины уменьшают пролиферацию и вызывают остановку клеточного цикла в G0 в клеточной линии рака толстой кишки LS180, воздействуя на несколько ключевых регуляторов клеточного цикла, включая циклин D1, cdk4, cdk6, p21, p27, p53 и pRb. Однако меланоидины действуют по-разному в клетках глиомы С6; они вызывают остановку клеточного цикла в фазе G1 / S за счет повышения уровня p21 и снижения уровня циклина D1 (21341669, 23583803).

 Хлорогеновая и кофейная кислоты

Хлорогеновая и кофейная кислоты  — это два фенольных соединения кофе, которые проявляют антиоксидантную активность, хотя кофейная кислота является более мощной, чем хлорогеновая кислота (23770030;20933071). Способность кофеина и хлорогеновых кислот 5-O-кофеоилхиновой кислоты (5-CQA) и 3,5-O-дикафеоилхиновой кислоты (3,5-DCQA)  также защищать от вызванного АФК окисления исследован в раковых клетках HepG2. За исключением кофеина, концентрация 1 мкМ обеих гидроксикоричных кислот достаточна для снижения базального уровня АФК. Трет-бутилгидропероксид (t-BOOH), прооксидант и глутатион (GSH) -разрушающий агент, остается неэффективным в клетках HepG2, предварительно обработанных всеми соединениями. Тем не менее, только две фенольные кислоты могут восстанавливать истощение GSH и обратить вспять активность двух антиоксидантных ферментов GPx (глутатионпероксидаза) и GR (глутатионредуктаза). Концентрация тех же соединений в 10 мкМ также предотвращала окисление липидов и белков, тогда как кофеин не оказывал защитного действия (Google Scholar).

Феруловая кислота

Феруловая кислота , другая фенольная хлорогеновая кислота, ингибирует разрывы нитей ДНК, вызванные гамма-излучением, и окислительное повреждение, вызванное сепсисом, повышает выживаемость моделей грызунов, повышает уровни GSH и SOD (супероксиддисмутазу) и GPx (25305738; 23009583). В клетках человека он предотвращает вызванное ультрафиолетовым (УФ) -B излучением окислительное повреждение ДНК (30580185).

феруловая кислота это фенольное соединение, высвобождаемое при катаболизме хлорогеновой кислоты.В модели мышей с индуцибельной опухолью ротовой полости феруловая кислота , снижала экспрессию PCNA, существенного фактора процессивности репликации ДНК (23244136).

В химиопрофилактике Рака

Эпидемиологические исследования выявили обратную связь между потреблением кофе и риском некоторых видов рака, таких как колоректальный рак. Данные животных подтверждают такой химиопрофилактический эффект кофе. Существенное исследование было посвящено идентификации компонентов кофе, которые могут быть ответственны за эти полезные эффекты. В моделях на животных и системах клеточных культур было показано, что дитерпены кофе кафестол и кафиол(C + K) оказывают широкий спектр биохимических эффектов, приводящих к снижению генотоксичности некоторых канцерогенов, включая 7,12-диметилбенз [a] антрацен ( DMBA), афлатоксин B (1) (AFB (1)), бензо [a] пирен (B [a] P) и 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридин (PhIP) , По-видимому, в этих химиопротективных эффектах участвуют разные механизмы: индукция конъюгирующих ферментов (например, глутатион-S-трансферазы, глюкуронозил-S-трансферазы), повышенная экспрессия белков, участвующих в клеточной антиоксидантной защите (например, гамма-глутамилцистеинсинтетазы и гемоксигеназы). 1) и ингибирование экспрессии и / или активности цитохромов P450, участвующих в активации канцерогена (например, CYP2C11, CYP3A2). В моделях на животных C + K-опосредованная индукция конъюгирующих и антиоксидантных ферментов наблюдается в тканях печени, кишечника и почек. В тонкой кишке было показано, что эти индукции опосредованы Nrf2-зависимой активацией транскрипции. Исследования in vitro, полученные на клеточных культурах человеческого происхождения, показывают, что эффекты и механизмы, наблюдаемые в тест-системах на животных с C + K, вероятно, имеют отношение к людям. В линиях эпителиальных клеток печени человека, трансфицированных для экспрессии AFB (1) -активирующих P450s, обработка C + K приводила к снижению связывания AFB (1) -ДНК. Эта защита коррелировала с индукцией GST-mu, фермента, который, как известно, участвует в детоксикации AFB (1). Кроме того, было обнаружено, что C + K ингибирует P450 2B6, один из человеческих ферментов, ответственных за активацию AFB (1). В целом, данные о биологическом действии C + K дают правдоподобную гипотезу для объяснения некоторых антиканцерогенных эффектов кофе, наблюдаемых в эпидемиологических исследованиях на людях и в экспериментах на животных.(12067578)

Выводы:

Может ли кофе вызвать рак? Метаанализ из первой части статьи показывает что НЕТ, если не употреблять его в сильно горячем виде (кипяток -это яд для организма подробнее смотри чай), а если вы вместе с кофе любите  покурить то ДА может увеличить риск рака мочевого пузыря и рака легких, Во всех остальных случаях кофе помощник в профилактике рака. Пейте свой любимый напиток на здоровье!!!

конечно все вышесказаное касалось натурально зернового кофе.

растворимый кофе

Два исследования (2148922; 19723199) показывют что употреблнеи растворимого кофе не приводи т к раку, но все же в химиопрофилактике рака рекомендуется использовать натуральный свежепомолотый зерновой кофе.

 Видео в тему: