Вишня

Вишни (Prunus spp.) являются самыми маленькими членами семейства косточковых: Rosaceae, род: Prunus; подроды: Cerasus и Padus. Они включают более ста видов, классифицируемых в помологических терминах на две отдельные группы в зависимости от типа соцветия (corymb или racemosa).

Вишня и Черешня

Среди наиболее важных видов соцветия щитков, относящихся к подроду Cerasus, Prunus avium L., известная как «черешня», и Prunus cerasus L., известные как кислая вишня или терпкая вишня «sour cherry or tart cherry», являются наиболее важными. Сорта вишни подразделяются на три основные группы в зависимости от характера произрастания деревьев и особенностей плодов: вишня кентская, морелло и мараска.

Основными характеристиками, связанными с качеством плодов вишни, являются цвет, сладость, кислинка и стойкость. Сладость в плодах вишни в основном обусловлена ​​глюкозой и фруктозой, а кислая — в основном благодаря присутствию органической кислоты (яблочной кислоты) [Google Scholar, Google Scholar]. Черешня характеризуется более высоким содержанием простого сахара (13 г / 100 г) по отношению к вишне (8 г / 100 г). Вишня содержит как водорастворимые (C, B), так и жирорастворимые (A, E и K) витамины и некоторые каротиноиды, в частности бета-каротин, и в меньшей степени лютеин и зеаксантин (таблица 1). Как показано в таблице 1, для вишни характерно более высокое содержание витамина А и бета-каротина. Вишня также содержит минералы, такие как кальций (14 мг / 100 г), магний (10 мг / 100 г), фосфор (20 мг / 100 г) и калий (200 мг / 100 г). У двух терпких сортов вишни Burkhardt et al. продемонстрировали присутствие мелатонина (13,46 ± 1,10 нг / г и 2,06 ± 0,17 нг / г в Балатоне и Монморенси, соответственно) [11600041]. Как показано в таблице 1, вишня содержит более высокий уровень общих фенольных соединений, чем черешня.

Таблица 1

Фитонутриенты в черешне и вишне (в 100 г)

У вишни, как и у других красных плодов, процесс созревания связан с изменением исходного зеленого цвета на красный с накоплением полифенольных соединений, антоцианов и деградацией хлорофилла. Фенольные соединения концентрируются в коже и способствуют сенсорным и органолептическим качествам фруктов, таким как вкус и терпкость. Кроме того, было продемонстрировано, что они являются биологически активными соединениями.  Фенолы, содержащиеся в вишне и черешне [15796619]: цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-рутинозид, цианидин-3-софорозид, пеларгонидин-3-глюкозид, пеларгонидин-3-рутинозид, 3-глюкозид и пеонидин-3-рутинозид были идентифицированы в сладкой и кислой вишнях [Google Scholar, Google Scholar, Google Scholar, Google Scholar, 11513621].

Полезные свойства вишни

Среди фенольных кислот количественно определены гидроксициннаматы (неохлорогеновая кислота и п-кумароилхиновая кислота) в черешне и черешне. Флавонолы и флаван-3-олы, такие, как катехин, эпикатехин, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин-3-рутинозид и кемпферол-3-рутинозид, также были обнаружены в сладкой и кислой вишне [Google Scholar, Google Scholar]. Более высокие уровни общих фенольных соединений в вишне объясняются более высокими концентрациями антоцианов и гидроксициннаминовых кислот [16366675] .

Различные сорта черешни и вишни показывают высокую вариабельность уровней фенольных соединений. Общее количество антоцианинов черешни составляет от 30 (сорта Black Gold) до 79 (сорта Cristalina) эквивалентов цианидин-3-глюкозида (CGE) / 100 г, тогда как общее количество антоцианов в вишне было между 45 (сорта Balaton) и 109 (cv. Sumadinka) мг CGE / 100 г [15796619,16366675].  Генотипы дикорастущей черешни имеют различные питательные свойства и относительно выше у черноватых фруктов, окрашенных в кожуру, чем в светлых кожурах [Google Scholar].

Факторы после уборки урожая

Факторы после сбора урожая, такие как транспортировка и хранение, также могут влиять на фитохимический состав пищевых культур. В некоторых случаях увеличение содержания фенола наблюдается в дни, следующие за покупкой фруктов, и они обычно стабильны при хранении [17880151]. Для всех сортов и стадий созревания во время хранения после сбора урожая процесс созревания ускоряется, снижается кислотность и интенсивность окраски, а также антоцианы. Во время хранения в холодильнике и последующего срока годности наблюдается общее увеличение (в среднем более 40–60%) фенольного соединения [19284725,14759143].

Современные технологии могут косвенно увеличить питательную ценность плодов за счет задержки процесса размягчения, так что фрукты можно собирать на более поздней, более зрелой стадии, когда биосинтезируется больше фитосоединений [Google Scholar].

Биодоступность фенола вишни и физиологические роли

Биодоступность пищевых полифенолов и концентрации в тканях были исследованы ранее. Было продемонстрировано, что биодоступность широко варьируется среди полифенолов и, для некоторых соединений, среди пищевых источников, в зависимости от содержащихся в них форм [10917926,15113710]. Кроме того, состояние зрелости плодов также может модулировать биодоступность, как продемонстрировано Fazzari et al. [18459792], используя черешню. Пищевые полифенолы в основном обнаруживаются в гликозилированных формах, а гликозилирование влияет на абсорбцию [15113710]. Фактически, агликоны могут всасываться из тонкой кишки, в то время как полифенолы, присутствующие в пище в форме сложных эфиров, гликозидов или полимеров, должны гидролизоваться кишечными ферментами или микрофлорой толстой кишки, прежде чем они могут быть поглощены. После абсорбции фенолы конъюгируются в тонкой кишке, а затем в печени. Этот процесс очень эффективен и в основном включает метилирование, сульфатирование и глюкуронидацию. Циркулирующие полифенолы представляют собой конъюгированные производные, которые транспортируются связанными с альбумином в периферические ткани, где они могут выполнять физиологические функции. Наконец, они выводятся в основном с мочой и желчью [15113710].

Полифенолы были определены количественно в нескольких тканях, достигая концентрации в диапазоне от 30 до 3000 нг эквивалентов агликона / г ткани по отношению к потреблению с пищей [15113710,18211026]. Кинетика плазмы различается среди классов полифенолов, причем более высокие концентрации достигаются примерно через 1,5 или 5,5 ч, в зависимости от места кишечной абсорбции [20375263]. Концентрация в плазме, достигаемая после потребления фенола, сильно варьируется в зависимости от природы фенолов и источника пищи и находится в диапазоне 0,5–1,6 мкМ [15113710]. Генетические различия человека могут приводить к различиям в абсорбции и метаболическом клиренсе между людьми, в дополнение к различиям в популяциях кишечных микроорганизмов [15640486]. Что касается танинов, они очень плохо всасываются и могут оказывать только локальную активность в желудочно-кишечном тракте [15113710].

Антиоксидантная активность вишни

Антиоксидантная способность экстрактов из вишни широко исследована с использованием различных методологических подходов. Используя анализ ORAC (способность поглощать кислородные радикалы), сообщалось, что антиоксидантная емкость варьируется от 1145 до 1916 мкмоль эквивалентов Trolox (TE) / 100 г в вишне (Amarena Mattarello, Visciola Ninno и Visciola Sannicandro) [15577186]. Следует подчеркнуть, что значения, обнаруживаемые в плодах вишни, сопоставимы со значениями, содержащимися в некоторых ягодах, например, клубнике, и выше, чем в яблоках и киви [Google Scholar].  Кроме того, экстракты черешни способны ингибировать вызванное медью окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), атерогенную модификацию этого класса липопротеинов [Google Scholar].

Вишня и диабет

Добавки с вишней или вишневыми продуктами не влияли на голодание или случайную выборку глюкозы в крови и инсулина натощак у здоровых участников исследования [16549461,23861994]. В исследовании с диабетическими женщинами концентрированный кислый вишневый сок в дозе 40 мл / день (антоцианины 720 мг / день) в течение 6 недель значительно снижал гемоглобин A1C (HbA1C) по сравнению с уровнями до приема добавок; уровень глюкозы в крови натощак (FBG) также снизился на 8%, но не достиг значимости [18598166]. Хотя это исследование не включало контрольную группу, эти результаты согласуются с результатами исследований на животных и в пробирке. Потребление экстрактов как из сладкой, так и из кислой вишни предотвращало аллоксан-индуцированный диабет у крыс [24447011] и у мышей [28178616]. Добавление экстракта вишни или очищенных антоцианов в рационы с высоким содержанием жиров, которыми питались мыши и крысы, снижало уровень циркулирующей глюкозы, инсулина и триглицеридов печени по сравнению с теми группами, которые получали рационы с высоким содержанием жиров без продуктов из вишни [16390206,18598166,27052533]. Фракции черешни, богатые антоцианинами, гидроксициннаминовой кислотой или флаванолами, увеличивали потребление глюкозы культивируемыми клетками HepG2 [25430420]. Водные экстракты, приготовленные из нескольких сортов черешни, ингибировали фермент α-глюкозидазу, который участвует в кишечной абсорбции углеводов [28395830]. Аналогичным образом, кислый вишневый сок и один из его основных полифенолов, известный как хлорогеновая кислота, ингибируют ферменты α-глюкозидазу и дипептидилпептидазу-4, которые участвуют в развитии диабета [27775125,17848846]. Экстракт кислой вишни и выделенные из него антоцианы также ингибировали активность человеческой α-амилазы in vitro [26471548]. Добавление антоцианинов (дельфиндин-3-глюкозид и циандин-3-галактозид) in vitro усиливает стимулируемую глюкозой секрецию инсулина культивируемыми бета-клетками поджелудочной железы грызунов [15631504]. Результаты исследований на людях, животных и клеточных культурах свидетельствуют о том, что антоцианы могут снижать уровень глюкозы в крови за счет замедления выработки глюкозы из сложных углеводов, выработки глюкозы в печени, уменьшения выработки глюкагона α-клетками поджелудочной железы и увеличения потребления глюкозы в печени и выработки инсулина поджелудочной железой. β-клетки [17848846]. Взятые вместе, существуют доказательства того, что потребление вишни может способствовать здоровой регуляции

Исследования показали положительную корреляцию между воспалительными цитокинами, такими как интерлейкин-6 (IL-6), и развитием хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, путем активации С-реактивного белка (СРБ). Кальций аторвастатин (липитор), а также богатые флавоноидами фрукты, такие как вишня, демонстрируют сильное противовоспалительное действие на секрецию IL-6. В этом исследовании мы исследовали, демонстрируют ли экстракт кислой вишни или специфические антоцианы, содержащиеся в кислой вишне, синергетические противовоспалительные эффекты с липитором. Результаты показали, что ЛПС-индуцированная секреция жировых стволовых клеток IL-6 снижается при добавлении экстракта кислой вишни, смеси антоцианов кислой вишни и чистого цианидин-3-O-глюкозида кислой вишни (C3G) зависимым от дозы образом , Кроме того, липитор и C3G продемонстрировали синергетический эффект в снижении индуцированной LPS секреции IL-6 из жировых стволовых клеток. В заключение следует отметить, что эти результаты подтверждают потенциальные преимущества использования диетических фитохимикатов в сочетании с фармакологической терапией для уменьшения жирового воспаления, доз лекарств и, в конечном итоге, побочных эффектов, вызванных приемом лекарств.[22703874]

Противовоспалительный эффект

Несколько исследований показали, что потребление вишни подавляет воспалительные процессы. Келли и соавторы [16549461] показали снижение уровня С-реактивного белка (СРБ) и оксида азота (NO) в крови у здоровых людей после приема черешни (280 г / день) в течение 28 дней [16549461]. Эти результаты согласуются с другими исследованиями [12771324]. Повышенный уровень СРБ в сыворотке крови является одним из наиболее важных показателей воспаления и является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [11282915]. Снижение уровня СРБ в плазме после приема вишни свидетельствует о снижении воспаления, что может повлиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также повышенное производство NO и их продукта реакции пероксинитрита (ONOO-) способствуют окислительному стрессу, повреждению тканей и увеличению их концентрации в плазме, которые вовлечены в различные ревматические заболевания, включая системную красную волчанку, ревматоидный артрит и остеоартрит [11812024, 11411960]. Предполагается, что снижение уровня NO в плазме, вероятно, связано с ингибированием активности фермента синтазы, индуцируемой оксидом азота (iNOS) [16549461]. Исследования in vitro показали, что антоцианы способны ингибировать выработку оксида азота (NO) и другие провоспалительные факторы, такие как фактор некроза опухоли-альфа (TNF-α) в активированных макрофагах [11829656, 12105943]. Поэтому было высказано предположение, что противовоспалительные свойства вишни могут быть связаны главным образом с антоцианинами.

Вишня и артериальное давление

И систолическое артериальное давление (САД), и диастолическое артериальное давление (ДАД) были значительно снижены в течение 2 часов после однократного приема 300 мл сока вишни Бинг и возвращены к базовым уровням через 6 часов у молодых и пожилых людей [26654244]. Однако, если сок подавали в 3 дозах по 100 мл каждая в 0, 1 и 2 ч, то не было снижения ни САД, ни ДАД через 2 или 6 ч. Эти данные указывают на то, что как доза, так и время после приема пищи важны для определения АД вишневого сока.

В исследовании с участием женщин с диабетом 6-недельные добавки с 40 г / день концентрата кислой вишни (антоцианины 720 мг / день) значительно снизили как САД, так и ДАД по сравнению со значениями до приема добавок [30678193]. В другом плацебо-контролируемом параллельном исследовании пожилых людей 200 мл / день сока вишни Бинг (антоцианины 138 мг / день) значительно снижали САД, но не САД через 6 и 12 недель, по сравнению с группой плацебо (яблочный сок) [26482148], Аналогично, в другом исследовании со здоровыми взрослыми, вишня Bing, потребляемая в дозе 280 г / день (антоцианы 100 мг / день) в течение 28 дней, значительно снижала концентрацию эндотелина-1 (ET-1) в плазме, но снижение САД не достигало значимости [23343675]. В отличие от вышеупомянутых исследований, добавление в дозе 30 мл / день кислого вишневого концентрата (антоцианины 273 мг / день) в течение 6 недель не приводило к снижению как САД, так и ДАД у здоровых взрослых с относительно низким средним САД 110 и ДАД 70 мм рт. [24570273]. Нормальное артериальное давление участников исследования, низкая доза антоцианов и время, прошедшее между потреблением вишневого сока и контролем артериального давления, могли способствовать снижению АД у людей, потребляющих вишню.

 Противораковые свойства вишни

Исследования in vitro с использованием нескольких систем клеточных культур, включая клетки толстой кишки, эндотелия, печени, молочной железы и лейкемии, а также кератиноциты, показали, что антоцианы проявляют множественные антиканцерогенные эффекты [18571839]. Потенциальная химиопрофилактическая активность антоцианов в отношении рака, выявленная в исследованиях in vitro, включает также их способность стимулировать экспрессию ферментов детоксикации фазы II (глутатионредуктаза, глутатионпероксидаза и NAD (P) H: хинонредуктаза) и ингибировать мутагенез из-за токсинов и канцерогенов окружающей среды. Кроме того, антоцианы способны индуцировать клеточный апоптоз и дифференцировку и снижать клеточную пролиферацию, модулируя различные пути передачи сигнала (пути PI3K / Akt, ERK, JNK и MAPK) [18571839].

Вишневый сок вызывает дифференцированные дозозависимые эффекты на апоптоз, но не клеточную пролиферацию, в клетках рака молочной железы человека MCF-7.[23057779]

Что касается антоцианов вишни, исследования in vitro показали, что они способны уменьшать пролиферацию раковых клеток толстой кишки человека в культуре [12706854]. Более того, при использовании мышей APC (Min), модели рака толстой кишки человека, было показано, что потребление кислого экстракта вишни (рацион 375–3000 мг / кг) ингибирует развитие опухоли [12706854, 17147414].

выводы:

Благодаря тому что вишня действует на различные пути передачи сигнала (пути PI3K / Akt, ERK, JNK и MAPK)  , она является хорошим химиопрофилактическим средством при многих видах рака.Особенно показано её использовать при раке кишечника, раке молочной железы и плоскоклеточном раке горла и шеи.

Приятного Аппетита!