Капуста брокколи

Редкий гость на нашем столе капуста брокколи. А зря! Капуста брокколи обладает большим лечебным потенциалом. Как его получить мы сейчас обсудим.

Главным образом наша профилактика рака опирается на капусту брокколи!

Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания

Лидер по полезным свойствам среди семейства крестоцветных капуста брокколи. Это базовый продукт профилактики рака. Содержание в нем таких веществ как:

• Сульфорафан C₆H₁₁NOS₂ (брокколи и цветная капуста, а так же брюссельская капуста);
• индол 3 карбинол C₉H₉NO _{(брокколи и цветная капуста, а так же редис, редька дайкон );}
• бензил изотиоцианат C₈H₇NS (капуста брокколи, листовая, цветная и пекинская, а также в горчице, хрене и кресс-салате);
• грубую клетчатку;
• эруцин C₆H₁₁NS₂ (капуста брокколи, руккола).
• Квертицин C₁₅H₁₀O₇ 
• Кемпферол С ₁₅ Н ₁₀ О ₆ (капуста брокколи, зеленый чеснок, китайская капуста)
• Лютеолин С ₁₅ Н ₁₀ О ₆ (капуста брокколи,острый перец, зеленый лук, морковь)

так же в малых количествах :

• фенетилизотиоцианат C₉H₉NS
• Синергин C₁₀H₁₆KNO₉S₂
• иберин (CH₃)₂SO_2.

Полезные свойства брокколи дополняют такие микроэлементы как:

железо, марганец, медь, кобальт, хром и др…

Макроэлементы:

кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера, хлор.

0,41 мг цинка на 100 г, полученного из сырой брокколи, соответствует 3% рекомендуемой суточной нормы цинка.

Кальций	47 мг
Калий	316 мг
Витамин А (бета-каротин)	623 МЕ
Витамин С	89,2 мг
Витамин К	101,6 мкг

Витамины:

 А, группа РР, группа B, С, Е , К , D , U

Если ваша цель получить из брокколи только минералы и грубую клетчатку, то есть очень много рецептов. как её вкусно приготовить — её можно жарить варить, запекать на любой вкус. Но нам нужны её активные вещества, которые боятся термообработки, поэтому мы едим её сырую

При этом на 100гр ккал: 34; белки 3,2; жиры 0,37

Капуста брокколи и детоксикация ксенобиотиков.

У животных была установлена ​​способность изотиоцианатов противодействовать канцерогенности структурно разнообразных химических веществ. Возможный механизм действия включает защиту ДНК путем снижения доступности генотоксичных метаболитов химических канцерогенов путем ингибирования их образования и / или стимуляции их детоксикации. Исследования in vivo, а также исследования in vitro, проведенные на первичных гепатоцитах крысы и человека и срезах прецизионных тканей, показали, что Капуста брокколи может снижать активность цитохрома P450, включая семейство CYP1, которое является наиболее активным в биоактивации канцерогенов благодаря тому, что инактиваторы на основе механизма. Ароматический фенетилизотиоцианат является наиболее эффективным из изученных, тогда как алифатические изотиоцианаты, такие как сульфорафан и эруцин необходимы высокие дозы для того, чтобы проявить такие эффекты, которые не всегда могут быть достигнуты с помощью диеты. Во всех исследованных системах изотиоцианаты являются сильными индукторами ферментных систем детоксикации, включая хинонредуктазу, глутатион-S-трансферазу, эпоксидгидролазу и UDP-глюкуронозилтрансферазу. Действительно, у курильщиков потребление фенетилизотиоцианата увеличивает экскрецию с мочой неактивных меркаптуратовых метаболитов токсичных химических веществ, присутствующих в табаке. Глюкозинолаты, предшественники изотиоцианатов, также имеют потенциал для усиления регуляции ферментных систем детоксикации, но их вклад в химиопрофилактику рака, связанную с потреблением крестоцветных овощей, еще предстоит оценить.(3)

Противопоказания:

• Повышенная кислотность в желудке ;
• отвар из неё не желательно давать маленьким детям;
• индивидуальная непереносимость;
• при непроходимости кишечника(грубая клетчатка может усугубить проблему) ;
• если стараетесь набрать вес( хром которым богата брокколи нормализует сахар в крови).

Как правильно приготовить капусту брокколи и как правильно съесть её?

Прежде всего мы покупаем свежую брокколи — она должна быть полностью зеленой, без потемнений и желтых пятен.

Вот вам рецепт приготовления в домашних условиях с фото:

 

Моем под проточной водой и разрезаем на соцветия

После этого помещаем в емкость с соленой водой (на эту кастрюлю 4-5 столовых ложки соли). Обработка NaCl значительно повышает уровень общей фенольной, глюкорафаниновой, сульфорафанной, антиоксидантной и мирозиназной активности, но также значительно уменьшала содержание аскорбиновой кислоты (витамина С).(2).

Это избавит её от гильментов. И небольшая гипоксия (отсутствие кислорода только увеличит её полезные свойства(4). Смело покупайте её в супермаркете, если нет других вариантов, так как завернутая в целлофан она так же получает гипоксию, что только увеличивает содержание сульфорафана.

 

Выдерживаем в соленой воде 30 минут

Затем вытаскиваем, выкладываем — даем стечь воде

Можно употреблять!

После такой обработки в холодильнике она еще проживет 2-3 суток, в течении этого времени её нужно съесть.

По вкусу чем-то напоминает кочерыжку от белокочанной капусты (хорошо известный вкус с детства). Я ем её как яблоки, вне основной еды или же можно добавлять в салаты (но тогда её меньше попадает в организм). Желательно не есть её с блюдами богатыми растительным белком.

Чтобы заготовить на зиму в домашних условиях я обрабатываю точно так же, затем или в целлофановом пакете или в любой емкости для заморозки на зиму отправляю в морозилку. Но её в сыром виде после разморозки есть трудно, а разогревая теряется много полезных свойств.

В замороженной, в промышленном масштабе, полезных веществ вы не получите — потому, что перед тем как её замораживают, её для заготовки на зиму бланшируют при температуре более 85 градусов, чтобы она имела товарный вид на витрине. Приготовление и/или бланширование (в процессе замораживания) крестоцветных овощей инактивирует мирозиназу и, как было показано, снижает биодоступность сульфорафана (5-7). В целом, результаты показывают, что только около 30% -50% начальной введенной дозы выводится после этих процессов подготовки (8).

Современная наука(1) рекомендует, для получения максимального количество сульфарафана из брокколи, прогреть капусту перед употреблением 10 минут при температуре 60 градусов по цельсию, но при этом при нагревании до 70 градусов по Цельсию разрушает полностью весь сульфорафан.

Для надежности я предпочитаю есть её сырой, сохраняя уверенность, что я получаю всю пользу от этого продукта.

Сколько нужно съедать и как часто?

На этот вопрос однозначного ответа нет. Это зависит от многих обстоятельств и от целей, которых вы хотите добиться. Например в моем случае: после удалении опухоли и после химиотерапии и после радиотерапии я ем броколли 3 дня раз в пол года, когда она самая дешевая (ранние сорта брокколи созревают в наших широтах где-то в середине июня; поздние сорта — под конец октября) в супермаркетах она есть круглогодично, но подороже. Гистология показала, что у меня была олигодендроглиома (рецедивирующая опухоль мозга), но при этом медленно растущая, поэтому я считаю, что мне 2 раза в год вполне достаточно проходить профилактику раковых заболеваний) уже как 11 лет я живу дальше и хорошо себя чувствую, чего и вам желаю!

Если же опухоль была быстро растущая — то увеличите количество употребления. На картинках показано 3 небольших головки капусты примерно 0,7кг, я съедаю такое количество за сутки. В каждый полугодичный курс я стараюсь съесть 2-2,5кг. Мой вес около 100 кг. т.е всего за сутки я съедаю 7 грамм капусты брокколи на 1 кг веса.

Эта (9) статья утверждает, что типичная концентрация сульфорафана, которая, как было показано, ингибирует рост ксенотрансплантатов рака у мышей, составляет ~ 4,4 мг / кг в день . Это соответствует 308 мг сульфорафана, ежедневно вводимого человеку весом 70 кг .

 

Комбинирование полезных свойств капусты брокколи с другими противораковыми продуктами приумножают действие обоих

Рецепты приготовления

Мое мнение — брокколи капуста в профилактике рака — это фитохимиотерапия, только в отличии от обычной химиотерапии, которая убивает иммунитет, печень и все быстроделящиеся клетки — зелёная красавица кроме того что убивает раковые клетки — еще и поднимает иммунитет и благоприятно влияет на все органы.

Вместе с куркумой:

Куркума — еще одно мощное средство против рака, готовим точно так же капусту брокколи как и в предыдущих рецептах только посыпаем её куркумой.

Усиливает лечение против рака простаты(10) и (11).

Видео в тему:

Пишите ваши отзывы и рецепты в комментариях

1.Matusheski NV, Juvik JA, Jeffery EH. «Heating decreases epithiospecifier protein activity and increases sulforaphane formation in broccoli.»(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184012)

2. Guo L, Yang R, Wang Z, Guo Q, Gu Z. «Effect of NaCl stress on health-promoting compounds and antioxidant activity in the sprouts of three broccoli cultivars.»(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24320244)

3 Ahmad Faizal Abdull Razis , Nattaya Konsue , Costas Ioannides «Isothiocyanates and Xenobiotic Detoxification»(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29288567)

4. Yoshio Makino , Yuto Nishimura , Seiichi Oshita , Takaharu Mizosoe , Takashi Akihiro  «Storage in high-barrier pouches increases the sulforaphane concentration in broccoli»  ( https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29466374/)
florets»

5.C C Conaway , S M Getahun, L L Liebes, D J Pusateri, D K Topham, M Botero-Omary, F L Chung«Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli «(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29288567/)

6. Vanessa Rungapamestry , Alan J Duncan, Zoë Fuller, Brian Ratcliffe«Effect of cooking brassica vegetables on the subsequent hydrolysis and metabolic fate
of glucosinolates»(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17343774/)

7. Martijn Vermeulen , Ineke W A A Klöpping-Ketelaars, Robin van den Berg, Wouter H J Vaes «Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli»(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18950181/)

8. Shikha Saha , Wendy Hollands, Birgit Teucher, Paul W Needs, Arjan Narbad, Catharine A Ortori, David A Barrett, John T Rossiter, Richard F Mithen, Paul A Kroon«Isothiocyanate concentrations and interconversion of sulforaphane to erucin in human subjects after consumption of commercial frozen broccoli compared to fresh broccoli» (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23109475/)

9.Ingrid Herr , Markus W Büchler «Dietary constituents of broccoli and other cruciferous vegetables: implications for
prevention and therapy of cancer»(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20172656/)

10. Tin Oo Khor , Young-Sam Keum, Wen Lin, Jung-Hwan Kim, Rong Hu, Guoxiang Shen, Changjiang Xu, Avanthika Gopalakrishnan, Bandaru Reddy, Xi Zheng, Allan H Conney, Ah-Ng Tony Kong  «Combined inhibitory effects of curcumin and phenethyl isothiocyanate on the growth of
human PC-3 prostate xenografts in immunodeficient mice»(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16423986/)

11.Ka Lung Cheung , Tin Oo Khor, Ah-Ng Kong «Synergistic effect of combination of phenethyl isothiocyanate and sulforaphane or
curcumin and sulforaphane in the inhibition of inflammation»(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18841446/)